해산물을 섭취 할 때, 특히 생 생선, 안전 및 신선도가 가장 중요합니다. 많은 사람들이 스시와 사시미 요리에서 종종 발견되는 생 참치의 맛과 질감을 즐깁니다. 그러나 문제는 발생합니다. 이전에 먹을 수 있습니까?냉동 참치안전하게?
미국의 식품의 약국 (FDA)은 소비자가 이전에 얼어 붙은 물고기, 특히 원시 소비와 관련하여 어류를 선택할 것을 권장합니다. 이 권장 사항은 동결이 신선한 물고기에있을 수있는 기생충과 기생충의 알을 효과적으로 죽일 수 있다는 사실에서 비롯됩니다.
원시 소비에 인기있는 물고기 인 참치도 예외는 아닙니다. 참치가 잡히면 영양분, 맛 및 질감을 보존하기 위해 종종 즉시 얼어 붙습니다. 적절한 기간 동안 충분히 저온에서 동결되면 기생충이나 알이 비활성화되거나 죽을 수 있습니다.
다른 나라들은 안전을 보장하기 위해 어류 동결에 대한 다양한 표준을 가지고 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 Tuna가 얼어 붙은 표준이 원시 소비에 안전하게 만드는 표준은 -20 ° C에서 7 일 동안 또는 -35 ° C에서 15 시간 동안 동결하는 것입니다. 유럽에서는 표준은 24 시간 동안 -20 ° C에서 동결하는 것입니다.
가정용 냉장고는 일반적으로 이러한 저온에 일관되게 도달하지 않는다는 점에 유의해야합니다. 전형적인 가정용 냉동실은 약 -23 ° C에 도달 할 수 있으며, 이는 가까이 있지만 기생충과 계란을 완전히 제거하기에 충분하지 않을 수 있습니다. 따라서 가정 동결은 박테리아와 기생충의 성장을 늦출 수 있지만, 원시 소비를 완전히 안전하게 만드는 것으로 충분하지는 않습니다.
냉동 참치는 기생충 조절에 도움이 될뿐만 아니라 영양가를 보존합니다. 체포 된 직후에 참치가 얼어 붙으면 세포가 손상 될 가능성이 적고 단백질 및 지방과 같은 영양소가 보존됩니다. 그러나 장기간의 동결은 영양소 손실과 탈수로 이어질 수 있으므로 해동 후 합리적인 시간 내에 냉동 참치를 소비하는 것이 중요합니다.
구매 인증 참치 : "Sashimi Grade"또는 "Sushi Grade"로 표시된 참치를 찾으십시오. 이는 안전 표준에 따라 얼 었음을 나타냅니다.
적절한 동결 및 해동 : 집에서 참치를 얼리면 최소한 권장되는 기간 동안 가능한 최저 온도에서 수행해야합니다. 해동 할 때 냉장고를 사용하여 천천히 수행하여 물고기의 질감과 맛을 유지하는 데 도움이됩니다.
즉시 소비하십시오 : 일단 해동되면 가능한 빨리 참치를 소비하여 잠재적 인 박테리아 성장을 피하십시오.
결론
요약하면, 적절한 조건과 필요한 기간 동안 얼어 붙은 경우, 참치를 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 원시 소비에 적합한 것으로 표시되고 적절한 동결 및 해동 관행에 적합한 참치 구매는 건강을 손상시키지 않으면 서이 진미를 즐기는 데 도움이됩니다.
동결은 안전을 향상 시키지만 항상 생선을 적당히 소비하고 잠재적 인 식품 매개 질병을 염두에 두는 것이 좋습니다. 당신을 즐기십시오참치책임감있게!
